Vybrali sme najchutnejšie bylinky slovenskej kuchyne. Ktoré sú to?

Bylinky v slovenskej kuchyni dávajú jedlu vôňu, čerstvosť a výraznejšiu chuť bez toho, aby museli prekrývať samotné suroviny. Najčastejšie sa oplatí pestovať pažítku, petržlenovú vňať, kôpor, majorán, bazalku, mätu, medovku, tymian, rozmarín a medvedí cesnak.

Ak chcete mať bylinky poruke počas sezóny, praktickým začiatkom je výber v kategórii čerstvé bylinky a korenie. Pre záhradu sa oplatí pozrieť aj vynikajúce bylinky rastliny a pri plánovaní úžitkovej časti aj širšiu kategóriu zelenina rastliny.

Bylinky v skratke

• Na každodenné varenie: pažítka, petržlenová vňať, kôpor a majorán.
• Na letné jedlá: bazalka, mäta, medovka, tymian a rozmarín.
• Na balkón: bylinky v nádobe, ktoré máte blízko ku kuchyni a ľahko ich pravidelne zberáte.
• Na záhradu: trvalejšie druhy vysaďte na slnečné a priepustné miesto, kde sa k nim dobre dostanete.
• Najdôležitejšie pravidlo: zbierajte mladé, čisté a aromatické časti rastliny tesne pred použitím.

Ako vyberať bylinky do slovenskej kuchyne

Najlepší výber nie je ten najväčší, ale ten, ktorý budete naozaj používať. Ak často varíte polievky, zemiaky, nátierky a domáce jedlá, začnite pažítkou, petržlenovou vňaťou, majoránom a kôprom. Ak pripravujete šaláty, cestoviny, grilovanú zeleninu alebo letné nápoje, pridajte bazalku, mätu, medovku, tymian a rozmarín.

Bylinky sa oplatí vyberať aj podľa miesta. Na slnečný balkón patria druhy, ktoré znášajú teplo a pravidelný zber. Do polotieňa bližšie ku kuchyni môžete umiestniť nádoby s pažítkou, petržlenom alebo mätou. Viac praktických tipov nájdete aj v článku 6 úžasných byliniek, ktoré môžete vypestovať na balkóne.

Pestovanie byliniek v záhrade a v nádobe

Väčšina byliniek potrebuje svetlo, priepustnú pôdu a pravidelný zber. V záhrade im vyberte miesto, kde sa po daždi nedrží voda. V nádobe myslite na odtokový otvor a primeranú zálievku. Bylinky nemajú radi dlhé preschnutie, ale rovnako im neprospieva trvalo mokrý substrát.

Pri pestovaní v črepníkoch je dôležitá veľkosť nádoby. Malý kvetináč rýchlo presychá, najmä na južnom balkóne. Ak chcete pestovať bylinky spolu s balkónovými rastlinami, môže vám pomôcť kategória balkónové rastliny. Pri intenzívnom zbere používajte výživu striedmo; vhodné možnosti nájdete v kategórii hnojivá.

Pažítka a petržlenová vňať

Pažítka patrí medzi najpraktickejšie bylinky do bežnej kuchyne. Hodí sa do nátierok, polievok, na zemiaky, vajíčka aj čerstvé pečivo. Zbierajte ju pravidelne, no nestrihajte ju úplne pri zemi. Rastlina sa tak lepšie obnovuje a zostáva hustejšia.

Petržlenová vňať je základ do vývarov, omáčok, zemiakov a zeleninových jedál. Pri pestovaní v nádobe potrebuje dostatok svetla a rovnomernú vlhkosť. Ak ju chcete mať čerstvú dlhšie, zberajte vonkajšie listy a nechajte stred rastliny ďalej rásť.

Kôpor, majorán a ligurček

Kôpor sa spája najmä s uhorkami, omáčkami, zemiakmi a ľahšími letnými jedlami. Najlepšie chutí čerstvý, preto sa ho oplatí vysievať postupne. Pri jedlách s jemnejšou chuťou ho pridávajte opatrne, pretože je výrazný a ľahko prevezme hlavný tón.

Majorán je typický pri zemiakových jedlách, strukovinách a tradičnej domácej kuchyni. Používa sa skôr sušený, ale aj čerstvé lístky majú svoje miesto. Ligurček je veľmi aromatický, preto stačí malé množstvo. V záhrade mu nechajte priestor, pretože pri dobrých podmienkach vie narásť pomerne mohutne.

Bazalka, tymian a rozmarín

Bazalka patrí k najobľúbenejším letným bylinkám. Hodí sa k paradajkám, cestovinám, šalátom, syrom a grilovanej zelenine. Pestujte ju na svetlom, teplom mieste a zberajte vrcholky výhonkov. Rastlina sa tým lepšie rozkonáruje a nevytiahne sa tak rýchlo do kvetu.

Tymian a rozmarín majú radi slnko a priepustnú pôdu. V kuchyni sa hodia k pečenej zelenine, zemiakom, mäsu, marinádam a grilovaniu. Ak vás zaujíma sezónne použitie byliniek pri letnom varení, nadväzuje článok Bylinky ku grilovaniu.

Mäta, medovka a medvedí cesnak

Mäta a medovka sú výborné do limonád, čajov, ovocných dezertov a letných nápojov. V záhrade môžu rásť bujne, preto ich mnohí pestujú radšej v samostatnej nádobe. Tak zostanú pod kontrolou a zároveň sú vždy poruke.

Medvedí cesnak sa používa najmä na jar. Hodí sa do pesta, nátierok, polievok alebo k cestovinám. Pri zbere vo voľnej prírode je dôležitá bezpečná identifikácia rastliny, no pri pestovaní zo sadby v záhrade máte nad miestom aj rastlinou lepšiu kontrolu. Recepty nájdete v článku 3 najlepšie recepty z medvedieho cesnaku.

Zber a skladovanie byliniek

Bylinky zbierajte vtedy, keď sú listy pevné, čisté a voňavé. Na priame použitie ich strihajte krátko pred varením. Ak ich chcete sušiť, rozložte ich v tenkej vrstve na vzdušné miesto mimo priameho slnka. Po usušení ich uložte do uzatvárateľnej nádoby a označte názvom aj dátumom.

Pri mrazení sa oplatí nasekať bylinky na menšie kúsky a uložiť ich v malých porciách. Tak ich nemusíte rozmrazovať vo veľkom množstve. Do nápojov sa hodia aj bylinkové ľadové kocky. Inšpiráciu nájdete v článku 3 recepty na osviežujúce letné limonády.

Najčastejšie chyby pri bylinkách

• Príliš malá nádoba: substrát rýchlo presychá a rastlina sa trápi.
• Premokrenie: korene nemajú dosť vzduchu a bylinky slabnú.
• Nepravidelný zber: rastlina vybieha do kvetu a listy strácajú jemnosť.
• Príliš veľa druhov naraz: časť byliniek zostane nevyužitá a starostlivosť je zbytočne zložitá.
• Neoznačené sušené zásoby: po čase sa ťažšie rozlišuje druh aj dátum zberu.

Prirodzený ďalší krok

Ak chcete bylinky pestovať prakticky, začnite niekoľkými druhmi, ktoré používate najčastejšie. Pozrite si aktuálny výber v kategórii čerstvé bylinky a korenie alebo širšiu ponuku bylinkových rastlín. Pre pestovanie v nádobách sa môžu hodiť aj základné pomôcky a doplnky.

Súvisiace čítanie

• Bylinky ku grilovaniu
• 6 úžasných byliniek, ktoré môžete vypestovať na balkóne
• 3 najlepšie recepty z medvedieho cesnaku
• Voňavé rastliny proti komárom a hmyzu

FAQ

Ktoré bylinky sa najviac hodia do slovenskej kuchyne?

Najčastejšie využijete pažítku, petržlenovú vňať, kôpor, majorán, ligurček, bazalku, mätu, medovku, tymian, rozmarín a medvedí cesnak. Vyberajte podľa jedál, ktoré varíte najčastejšie.

Dajú sa bylinky pestovať aj na balkóne?

Áno, veľa byliniek dobre rastie aj v nádobách. Dôležité je svetlo, odtok vody, primeraná zálievka a pravidelný zber. Na balkóne sa osvedčia najmä druhy, ktoré často používate čerstvé.

Kedy bylinky zbierať?

Na čerstvé použitie ich zbierajte tesne pred varením. Na sušenie vyberajte čisté a pevné časti rastliny a sušte ich vzdušne mimo priameho slnka.

Je lepšie pestovať veľa druhov alebo začať menším výberom?

Praktickejšie je začať menším výberom. Vyberte si bylinky, ktoré reálne používate v kuchyni, a až potom dopĺňajte ďalšie druhy podľa priestoru a sezóny.