SORTIMENT

Váš záhradník | STARKL ESHOP (https://www.starkl.sk/)

Vyrobte si domáci jablkový cider

Domáci jablkový cider pripravený z jabĺk zo záhrady

Domáci jablkový cider je kvasený nápoj z jablkovej šťavy. Najlepší výsledok dáva čistý mušt zo zrelých jabĺk, čistá kvasná nádoba, stabilná teplota a trpezlivosť pri zrení. Postup nie je zložitý, ale vyžaduje hygienu a pravidelnú kontrolu.

Cider je alkoholický nápoj, preto je určený pre dospelých a treba ho piť s mierou. V tomto článku ho berieme ako spôsob spracovania úrody jabĺk, nie ako zdravotný prostriedok.

Rýchla odpoveď

Surovina: zrelé zdravé jablká, ideálne zmes sladších, kyslejších a aromatických odrôd.
Základ: čerstvá jablková šťava alebo mušt bez plesnivých a nahnitých častí.
Kvasenie: v čistej nádobe s kvasnou zátkou, zvyčajne niekoľko týždňov.
Stáčanie: opatrne bez kalu zo dna, do čistej nádoby alebo fliaš.
Zrenie: aspoň niekoľko týždňov až mesiacov podľa chuti a postupu.
Skladovanie: v chlade a tme, v pevne uzavretých fľašiach.

Ak máte v záhrade ovocné stromy alebo plánujete výsadbu, praktickým východiskom je kategória ovocie. Ďalšie nápady na spracovanie úrody nájdete aj v článku 3 tipy, ako spracovať jablká pri hojnej úrode.

Ako sa cider vyrába

Cider vzniká kvasením jablkovej šťavy. Jablká sa podrvia alebo pomelú, vylisujú a šťava sa nechá kvasiť. Kvasenie môže prebiehať pomocou divokých kvasiniek prirodzene prítomných na ovocí, alebo pomocou vínnych či ciderových kvasiniek.

Pre začiatočníka je bezpečnejšie použiť kultúrne kvasinky a čistú kvasnú nádobu. Výsledok je predvídateľnejší, riziko kazenia nižšie a chuť býva stabilnejšia. Pri divokom kvasení závisí výsledok viac od kvality ovocia a podmienok.

Aké jablká vybrať

Najlepšie je použiť mix odrôd. Sladšie jablká dodajú cukor na kvasenie, kyslejšie sviežosť a aromatické odrody výslednú vôňu. Drobné, menej vzhľadné alebo mierne obité jablká môžete využiť, ak nie sú plesnivé ani nahnité.

Poškodené miesta vždy odrežte. Plesnivé plody do cideru nepatria, pretože môžu pokaziť chuť aj celý proces kvasenia. Pri väčšej úrode si pozrite aj články ako urobiť sušené jablká a jablkové pyré.

Čo budete potrebovať

jablká alebo čerstvý jablkový mušt,
lis alebo odšťavovač,
demižón alebo inú vhodnú kvasnú nádobu,
kvasnú zátku,
vínne alebo ciderové kvasinky,
čisté fľaše na stáčanie.

Najdôležitejšia pomôcka je čistá nádoba. Zvyšky starého nápoja, nečistoty alebo zle vypláchnuté fľaše môžu spôsobiť nežiaduci zápach, zákal alebo kazenie.

Postup výroby domáceho cideru

Jablká umyte a preberte. Odstráňte nahnité, plesnivé a výrazne poškodené časti.
Vylisujte šťavu. Čím čerstvejší mušt použijete, tým lepší základ získate.
Nalejte mušt do nádoby. Nádobu neplňte úplne po okraj, kvasenie potrebuje priestor.
Pridajte kvasinky. Postupujte podľa odporúčania výrobcu kvasiniek.
Uzavrite kvasnou zátkou. Nádobu nechajte v chlade, najčastejšie okolo 10 až 15 °C.
Po prvom kvasení stočte. Číru časť prelejte bez kalu zo dna.
Nechajte dozrieť. Cider môže zrieť ešte niekoľko týždňov až mesiacov.

Na čo si dať pozor pri kvasení

Počas kvasenia sledujte vôňu, čistotu nádoby a prácu kvasnej zátky. Nádobu zbytočne neotvárajte, aby ste do nej nevpustili nečistoty. Ak sa objaví pleseň, ostrý nepríjemný zápach alebo výrazne podozrivý zákal, nápoj radšej nekonzumujte.

Príliš vysoká teplota môže kvasenie zrýchliť a zhoršiť chuť. Príliš nízka teplota ho môže spomaliť. Stabilné chladnejšie miesto je pri domácej výrobe praktickejšie než teplá kuchyňa.

Ako skladovať hotový cider

Hotový cider skladujte v čistých uzavretých fľašiach, v chlade a tme. Nie je to nápoj určený na dlhú archiváciu ako niektoré vína. Najlepšie je pripraviť si také množstvo, ktoré viete rozumne spotrebovať v najbližších mesiacoch.

Ak cider ešte dokváša vo fľaši, môže sa v nej zvyšovať tlak. Používajte pevné fľaše vhodné na perlivé nápoje a pri otváraní buďte opatrní.

Najčastejšie chyby

Použitie plesnivých jabĺk: môže pokaziť chuť aj bezpečnosť výsledku.
Slabá hygiena: nečistá nádoba je najčastejší dôvod neúspechu.
Príliš teplé kvasenie: nápoj môže mať horšiu arómu.
Stáčanie aj s kalom: cider môže byť zakalený a menej príjemný.
Príliš dlhé skladovanie: domáci cider je lepšie piť čerstvejší.

Súvisiace články

FAQ

Je domáci cider alkoholický?

Áno, klasický cider vzniká kvasením jablkovej šťavy a obsahuje alkohol. Je určený pre dospelých.

Dajú sa na cider použiť popadané jablká?

Áno, ak sú zdravé a bez plesne. Nahnité alebo plesnivé časti do muštu nepatria.

Musím použiť kvasinky?

Nie vždy, ale pre začiatočníkov sú kultúrne kvasinky praktickejšie, pretože výsledok je predvídateľnejší.

Ako dlho cider zreje?

Po prvom kvasení ho nechajte dozrieť aspoň niekoľko týždňov. Chuť sa stabilizuje postupne podľa podmienok a receptu.