Tekvica na varenie vs. cuketa: Aký je medzi nimi rozdiel?

Mladé rastlinky vyzerajú takmer identicky, no plody si určite nepomýlite. Líšia sa nielen tvarom a farbou. Cukety a tekvice sú síce príbuzné, ale majú rozdielne nároky na pestovanie a predstavujú dokonca aj rozličné alergény.

Tekvice sú ozdobami záhrad, ktoré nám dokážu urobiť veľkú radosť aj na tanieri. Bežná tekvica aj cuketa je vhodná na zapekanie, smaženie, grilovanie alebo prípravu krémových polievok. Ako zistíte, čo na svojom tanieri vlastne máte?

Pôvod cukety a tekvice

Odkiaľ pochádza cuketa?

Cuketa (Cucurbita pepo var. cylindrica) je odroda tekvice pochádzajúca z Talianska. Do Európy sa rozšírila v 16. storočí po objavení Ameriky, odkiaľ pôvodne pochádzajú všetky tekvicovité rastliny. V talianskej kuchyni sa stala neodmysliteľnou súčasťou – nájdeme ju v ratatouille, cestovinových omáčkach či plnenú mletým mäsom a syrom.

Pôvod tekvice

Tekvice (Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo) pochádzajú z Južnej a Strednej Ameriky, kde boli pestované už pred tisíckami rokov. Do Európy sa dostali podobne ako kukurica či paradajky až po zámorských objavoch. Dnes poznáme stovky odrôd, z ktorých niektoré sú určené na varenie, iné na dekoráciu.

Rozdiel medzi tekvicou na varenie a cuketou

Ako vyzerá cuketa?

• Má tenkú šupku a bledú dužinu s jemnými semienkami.
• Konzumuje sa celá – vrátane vitamínmi nabitej šupky.
• Najčastejšie je tmavozelená, no existujú aj žlté, olivovo zelené a biele odrody.
• Chuť je jemná, neutrálna, vďaka čomu sa hodí do mnohých jedál.

Ako vyzerá tekvica na varenie?

• Najznámejšie sú veľké oranžové tekvice, no existujú aj zelené, žlté či hokkaido s červenou šupkou.
• Majú hrubšiu šupku, ktorá sa zvyčajne nekonzumuje.
• Dužina je aromatickejšia, sladkastá a obsahuje viac škrobov.
• Semienka sa dajú vysušiť a jesť počas celého roka.

Druhy cukiet a tekvíc

Cukety

• Klasické valcovité cukety – tmavozelené, najčastejšie v supermarketoch.
• Žlté cukety – sladšie, s jemnejšou šupkou.
• Guľaté cukety – ideálne na plnenie.
• Biele cukety – menej časté, s veľmi jemnou chuťou.

Jedlé tekvice

• Hokkaido – malá, guľatá, s červenou oranžovou šupkou; dá sa jesť aj so šupkou.
• Muškátová tekvica (Butternut squash) – hruškovitý tvar, sladká, oriešková chuť.
• Maslová tekvica – svetložltá šupka, jemná chuť.
• Tradičné veľké oranžové tekvice – vhodné na pyré, polievky a koláče.
• Patizón – plod v tvare disku alebo hviezdice, biely, žltý či zelený; má jemnú krémovú dužinu a používa sa podobne ako cuketa – na zapekanie, plnenie, grilovanie aj nakladanie.

Pestovanie tekvice vs. pestovanie cukety

Ako pestovať cuketu?

• Semená vysievame až keď sa teploty ustália nad 10 °C.
• Prvé žlté kvety sa objavia asi po 50 dňoch.
• Cuketa je kríčkovitá rastlina, ktorá potrebuje dostatok slnka a vlhkosti.
• Miluje pravidelnú zálievku – v horúcich dňoch aj 2× denne odstátou vodou.
• Plody zbierame mladé, vtedy majú jemnejšiu chuť.

Ako pestovať tekvicu?

• Tekvice potrebujú väčší priestor, keďže rastú plazivo.
• Vysievame ich na slnečné stanovište, keď sa pôda prehreje.
• Vyžadujú pravidelnú zálievku, no pôda nesmie byť premokrená.
• Plody dozrievajú koncom leta až začiatkom jesene.
• Pred uskladnením je dobré nechať ich pár dní v izbovej teplote, aby zosladli.

Kulinárske využitie

Cuketa v kuchyni

Cuketa je v kuchyni mimoriadne univerzálna. Vďaka jemnej chuti a tenkej šupke ju môžeme použiť na mnoho spôsobov – výborne chutí restovaná na olivovom oleji s cesnakom, obľúbená je aj plnená syrom, ryžou alebo mäsom. Často sa zapeká so zeleninou a cestovinami, pridáva sa do šalátov a polievok či pripravuje na grile ako ľahká letná príloha.

Tekvica v kuchyni

Tekvica má naopak výraznejšiu, sladkastú chuť, ktorá ju predurčuje najmä na prípravu krémových polievok, pyré alebo sladkých dezertov. Tekvicová polievka s kokosovým mliekom je obľúbená jesenná klasika, no rovnako populárne sú aj tekvicové koláče či slané pyré ako príloha k mäsu. Z dužiny možno pripraviť čipsy alebo hranolky, zatiaľ čo semienka sú chutnou a zdravou pochúťkou, ktorú si možno vychutnávať po celý rok.

Zdravotné benefity tekvice a cukety

• Sú nízkokalorické, vhodné pri redukčných diétach.
• Obsahujú veľa vlákniny, ktorá podporuje trávenie.
• Tekvica je bohatá na betakarotén, ktorý chráni zrak a srdce.
• Cuketa má vysoký obsah vody, pomáha hydratovať organizmus.